香椿有着健脾祛湿，补肾养发的作用。香椿的“最佳赏味期”非常短暂，紫红色的小嫩芽一旦变绿就不好吃了。
挑选香椿一是看长短，要尽量买短的，这样的比较嫩，越长香椿越老。二是看颜色，鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉，如果叶是绿色的，而且一碰就掉，说明已经老了。三是看粗细，香椿梗如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗是细的，说明老了，梗越硬香椿越老。四闻味道，购买香椿时如果能闻到清香味，说明是比较新鲜的，如果闻着有一种臭味，很可能是香椿的近亲臭椿，是不能食用的。
香椿自带独特味道，并不是人人都能接受。王猛教大家一个好吃的香椿做法，深受孩子喜爱。
炸香椿鱼儿
香椿洗净，放入沸水中焯烫1分钟后捞出沥干备用。鸡蛋打散，加入水搅匀，再加入淀粉、面粉、盐，搅匀成没有面疙瘩、略有一定稠度的面糊。锅中倒入有一定深度的油，油温到七成热时把裹上面糊的香椿放入油锅中炸制。炸到表面定型，微微上色即可捞出。第一遍全部炸好后，继续加热至油温升高一些，分批放入香椿芽复炸一下，炸到颜色金黄即可捞出。蘸点椒盐味道更好。
