“蔬菜水”就是将蔬菜煮熟所用的水。菠菜、油菜、生菜等叶类菜以及根茎类菜中天然含有较多的硝酸盐。蔬菜被煮熟后放置时间长，在硝酸盐还原菌的作用下，其中的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，会产生毒性。
成年人如果吃了硝酸盐或亚硝酸盐含量高的食物一般不会出现严重反应，但婴儿特别是6个月以下的小婴儿，发育不完善，能引起中毒的剂量很低，经常用蔬菜水冲奶粉很容易中毒。曾经发生过家长用熬煮的蔬菜水为婴儿冲奶粉导致婴儿全身青紫、缺氧的事件。
除了蔬菜水外，有的家长还会用米汤、矿泉水等来给宝宝冲奶粉。其实，把自来水烧开后晾到适当的温度来冲泡奶粉是很好的方法。
每种配方奶粉在使用说明上都有专门的关于奶粉冲调的介绍，一定要按照使用说明来冲奶粉，不要相信一些所谓的“偏方”。如果宝宝出现上火、便秘等症状，应该到医院就诊，不要擅自使用偏方。
